我这个人喜欢做面食，大概跟有些人喜欢做蛋糕一样。但我不爱做蛋糕，或者甜点，我觉得做蛋糕没什么技术含量，这就是我因为没有厨师机和电动打蛋器而瞧不起它的理由。还有，做甜点需要糖，大量糖，越好吃越甜的需要的量越大。在外面买着吃还看不出来，精精巧巧一小块，但是换成自己做，看糖的量会不会大到让你怀疑人生。
面=碳水化合物
糖=碳水化合物
面+糖=迅速升高血糖，置身甜蜜海洋，每一颗味蕾跳动让你瞬间爽翻天。
当我意识到，我身体根本不缺糖，而且这玩意对健康不好的时候，我就不爱吃甜食了。当然你非要请我，走走走，鞋已经穿好了。
虽然面食也不属于健康食品，但里面就只需要面粉和少许盐，少了糖的加持，罪恶感一下子少了许多。而且做面食，全靠手揉，水的比例，揉的力道，放置的时间，都非常考验人的操作，失败率极高。相较而言，我觉得做甜点，只要配比精准，几乎不会失败，而且有种叫做厨房秤的玩意儿，可以取代人对配料用比多少的判断。这就不给人发挥失常的空间，你说做面食也可以这么称啊，几克面兑几克水，对不起，我们要靠一种神秘的玄学：手感。
手感，是手指与面粉的一场交欢，一开始，是你爱上了一匹野马，可家里没有草原。随着几翻推搡，它就会从不驯走向柔软。再轻轻揉压它的小脸，花些时间使它放松戒备，很快，面团就被驯服了，世界上的成就感大抵如此，一个，对另一个的征服和驾驭。有时它不很听话，不是你心中想要的白月光，别着急，多试几次，你仿佛明白了世间绝妙的奥义。这就是，学，则难者亦易矣，不学，则易者亦难矣。根本不存在天赋这回事，不过是熟能生巧罢了。
做面食的喜悦和成就感不来源于它的完美，如果最终你的面团合适，恭喜你，你会在最后自豪满满，但这快乐只是一瞬，它不再成就失误的艺术，你会觉得这也行、那也行，从而失去精进技艺的动力。而失误——最终你也知道自己有一些小小失误，但这不影响大局，会让你不断反思，要是下次能这样就好了，但下次暴露出的，可能又是另外的问题，你相信自己可以，但不是这方面的大师，正是这个念头，推着你一步步尝试，变好。
就拿这碗手擀臊子面来说，面条在和面过程中水放多了，虽然最后擀面的时候没有粘在一起，但因为省事儿没有放太多的面粉或者玉米粉防粘，最终切出来，它们又重新粘到一起，勉强用手才能分开。当下我有两个决策，下次和面少放点水，或者切面条的时候多放点面粉，仿佛看透了这令人难缠的家伙是怎么回事，这就是世间的奥义吧我想。
而且还是奶奶那一辈传下来的奥义。
你不能假装不知道那根瘪下去的油条，是因为没有给面粉充分的时间发酵，不能假装不知道，塞不进馅儿的面皮，是因为面里水太少。但有些不知道的问题也确实不知道，比如烩面为什么扯不出像样的形状。这就分成了已知可解决的问题和未知的问题，前者的驱动会让你不断改进，后者的驱动会使你继续向前探索。
臊子另外准备，肉、土豆、豆干、木耳、醋、辣椒，有肉、醋和辣椒就没什么不好吃。拿手头有的东西做了一碗不正宗的臊子面，我不知道什么是正宗，觉得食材能够物尽其用，好吃就行。面条虽然还有改进空间，但已经足够爽滑、劲道，这种口感是外面卖的面条所不能比拟的，食物本身相差无几，区别最大，难如登天的就是一丝灵魂，喝下最后一口酸中带辣的热汤，你会觉得一切都值得。
面食中有古老的智慧，它千变万化、形态万千。如果你会做面食，就不再是那个过年的时候，只能在旁边用那双青涩的小手擀皮的少年，我也不知道你能干嘛，不如在空闲的午后，给自己做一碗手擀臊子面？