以前，酸辣粉能在我喜欢的小吃里排前三，这个地位是我刚封的，因为回想起在北京的三年，在外面吃得最多的，除了庆丰包子就是酸辣粉。
我住的地方附近有家叫渝味小厨的餐厅，里面空间很挤，只有两排散座和几张桌子，每次去都爆满，抢到桌子也总会有人过来拼桌，久而久之觉得散座也挺好，但大部分时候是只剩下几个座位，没得挑。
这家餐厅的大菜，好像除了烤鱼就是毛血旺，剩下的都是些小吃，在一众小吃里，我最喜欢的就是酸辣粉。感觉辣和酸都很够味，还有炸好的黄豆掺杂其间，偶尔也能吃到一点肉末，尤其在冬天，吃完由内而外感到热辣，虽然经常等上菜的时间比较久，但为了这么一碗劲爽的酸辣粉，好像时间的等待和空间的拥挤都被打败了。
那个时候我不知道酸辣粉居然是用最家常的粉条做成的，因为没有考虑过吃不到酸辣粉，也从未想过要自己制作。
刚出来的时候，我感觉在饮食上最遗憾的是吃不到酸辣粉和那些面类的小吃，老想找一种"粉"的替代品，最后我也找到了一种国外的粉，这个有机会下次可以聊聊，今天的主角还是酸辣粉。
我发现酸辣粉的主角是红薯粉条的时候，有种"哇，居然是你"的感慨，作为一个北方人，提到"粉条"脑袋里第一反应是东北硬菜"猪肉白菜炖粉条"，你根本不会把它和川渝小吃联系起来。有了粉条，还不足以促成我做一碗酸辣粉，第一次尝试做酸辣粉还有个契机，一个云南的朋友来我家时，给我带了一袋云南特产：单山蘸水。这大概是我吃过最好吃的辣椒面，热油一浇、香气四溢，因为里面除了辣椒，还加了其他香料，所以比一般的辣椒面味道更丰富。可惜吃完就没再买过了，这次是用的普通辣椒面。
红薯粉条先泡软，花生也要用温水浸泡、晾干，从没想过炒花生米还是个学问，以前太懒了，放进去不会一直翻动，很容易炒糊，原来要一直一直搅动，使其受热均匀，而且要炒五六分钟，见其酥脆，出锅降温，这样炒出来的花生又脆又香，不爱吃酸辣粉的人可以在炒花生中加少许盐，就得到一盘下酒的花生米。
有些人做酸辣粉是用高汤，我想着没有高汤的醇厚，肉末必不可少，于是在肉馅中加入调料、炒熟，很像臊子面中肉臊子的做法。调料中多放花椒粉，可增加其麻的口感，也不用再单独制作花椒油。
碗中放入葱花、蒜末、辣椒和盐，用热油一激，再倒入生抽和醋，煮好的红薯粉条放入碗中，配上青菜、榨菜、肉末、花生、香菜，一碗酸辣粉就制作而成。
嗦着自己做的酸辣粉，还挺有成就感，好像我能开个摊儿跟渝味小厨对着干似的。再也不用排着队等嗦粉了，想起餐厅墙上贴着的方言，就那两个字：巴适。
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