我单方面宣布要准备过年了。
快过年的日子，总是想着有什么好吃的，我老家那里喜欢弄一些油炸的东西，炸很多囤着吃，他说他们那里是"十五之前不用刀"，某一天还不吃米，总而言之说法很多。
我想多学几道菜，等回家过年的时候，就可以给家人尝尝。最难忘的炸货，先从"小酥肉"开始吧。
这是我第一次炸东西，研究了不少教程，甚至还问朋友炸完的油往哪儿搁，为了不翻车，能想到的细节都想了一遍。
结合教程和已有食材，整理出了这个配方，话不多说，趁香味还没消散，赶紧开始吧。
上午去超市买了猪里脊肉，也可以用肥瘦相间的肉，我不喜欢吃肥肉，于是用了纯瘦的里脊，还买了葱、姜（姜跟里脊一样贵，差点买不起，我要吐槽一下）和一袋地瓜粉（红薯淀粉）。
1. 把约500克肉切成手指大小的长条。
2. 准备一个小碗，放进切好的葱段、姜丝、10克料酒、一勺水。用手把它们抓吧抓吧，成葱姜水。然后把葱、姜挑出来，葱姜水备用。
3. 另一个小碗，盛放干调料。放入3克盐、3克白胡椒粉、3克五香粉、3克花椒粉，一把花椒，我家正好有椒盐粉，我喜欢这味道，也加了3克。另外还加了一点儿青花椒，喜欢麻麻的感觉。（量根据肉的多少看着加）
4. 放入一大勺生抽，把刚才准备好的葱姜水也倒进去。这就是准备好的调料啦。
5. 将调料放入肉中抓匀，（我发现肉有点少，又多加了几根肉条，这样差不多才足500克），腌制30分钟以上，此时正值中午，我直接放进冰箱腌制了一下午，傍晚才开始炸。
6. 腌好的肉放进2个鸡蛋。
7. 放入适量中筋面粉（我用了半杯，约40克）。
8. 然后再放入地瓜粉（红薯淀粉）约60克，大家都说红薯淀粉最适合用来裹面糊炸东西，可能是炸出来表皮更酥脆。（6、7、8这三个步骤也可以单独在一个碗里做，调好糊再放入肉中也行）
9. 将肉条抓均匀，每一根都裹上面糊，红薯淀粉的量根据肉碗里的湿度做调整，如果一开始放多了就加点清水，放少了再加点红薯淀粉。不稠不稀最好。
10. 一瓶油都倒进了我的小锅里，也没多少。开火升温，油温五成热放肉（据说130度，肉眼测量没那么高），温度别太高，我用筷子试了试，还没冒泡。尽量一根一根放，或者几根一起放，稍稍定型后用筷子把它们打散。第一遍，炸约4、5分钟，用漏网捞出来。
我的锅实在太小了，这些肉分两次放入。
这是第一遍炸出来的颜色，比较淡。里面的渣也要捞出来、或者过滤一遍，否则温度过高，变焦后会有一股糊味。
11.油继续升温（据说180-200度），筷子试试冒泡，将肉倒进锅中复炸。复炸的时候，肉在高温下会变色，变脆，据说还回油，看不出来。看到成色差不多赶紧捞出来，整个过程我手忙脚乱，还好没出岔子。
最后就是胜利满满的果实，真的是太、好、吃、啦！好、吃、爆、了！他说你快点拍照，不然就没了。
咬到嘴里外酥内软，满满的椒麻咸香，令人垂涎三尺。
肉很嫩，也很入味。我又准备了一点蘸料，虽然我直接用的现成的蘸料，没有的话也可以用辣椒面、花椒粉、五香粉啥的调一调。这些没有也没关系，因为小酥肉本身就很好吃。
感觉炸少了，要想囤着过年，得来上这么十几盘。出于健康考虑没都吃完，我把剩下一点用保鲜膜封起来准备放进冰箱的时候，他说你怎么还包起来了，我怎么偷吃。
哈哈，过年的食物真的是偷吃才更香啊。
洗碗、洗碗、洗锅、洗锅、洗碗、洗筷……吃饱了洗刷刷也很快乐。晾凉的油找了一个矿泉水瓶，剪开当漏斗又灌回到原来的油瓶里了。
有机会一定要试试，这年菜名不虚传！