以前过年的时候包饺子，我就是凑数的那个——既不会和面、也不会调馅儿、包得也丑、擀皮儿还慢。
一众活计里，我会主动挑起擀皮儿的活儿，等大人们等不上包的时候，自会有人主动接替我的活儿，我就到一边儿玩去了。因为偷懒，我不觉得包饺子是件"大事"，象征着一家人聚在一起团团圆圆，反而觉得很麻烦，为什么要费上半天时间吃那么顿饺子呢？
我在学校很久才回一次家，每次回家我妈都要给我包饺子，我一听就头大，这不仅意味着我会被拉去当壮丁，还怕我妈也受累。
包饺子的过程如此漫长，吃饺子却三五口就下肚了。
离家越来越远，才发现思念就是漫长的事。
想家的时候就吃顿饺子，哪怕是一个人忙活，也忙出了一家人的感觉。
包饺子的时候，脑海里会闪现很多儿时的画面，想起奶奶因为胃不好不能吃韭菜，我小时候胃也不好，对韭菜馅的饺子就没什么执念;想起我拿着蒜臼捣蒜，已经很多年没有在醋里加入蒜泥了;想起家里来来往往的人，因为新年一大家子聚在一起;想起桌上红色的盆花和门上贴的对联……
从前没有网的时候，家里调饺子馅想必是从长辈那里传承下来的，我还没来得及传承，就离家万里，不过通过"野路子"也慢慢摸索出了包饺子的经验。
前段时间，家里有人说韭菜馅的饺子出水，我斗胆像个大人似的开始教起长辈怎么调馅儿，这是沾了网络的光，还有自己对家乡的思念，一次又一次做饺子，也吃出点儿经验。
快过年了，索性把步骤记录在这儿。
01 韭菜猪肉馅
1. 准备肉馅、姜末、葱花、花椒水（开水泡花椒10分钟或微波炉叮20秒），调料：生抽（酱油）、盐、五香粉、花椒粉、白胡椒粉、香油、蚝油。
2. 姜末加入肉馅、适量生抽（酱油）、盐（韭菜里不再放盐，所以这里一次放总共需要的盐）、五香粉、花椒粉、白胡椒粉。
3. 过滤好的花椒水分三次加入肉馅中，每次加入都用勺子/筷子将肉馅朝一个方向搅打上劲儿。（调整花椒水的用量，不要太湿也不要太干）
4. 调好的肉馅中放入葱花、香油搅拌均匀。
5. 韭菜洗净，控干水分（可以一开始就洗好在旁边晾一晾），切好。
6. 单独给韭菜调味，加入蚝油、白胡椒，搅拌均匀。
7. 加入香油，让每一片小韭菜都被香油包裹，锁住水分。
8. 韭菜和刚才调好的肉馅和在一起。
02 白菜猪肉馅
1. 肉馅的调法如前。
2. 白菜洗净，控干水分，也有人先放入盐，把白菜叶中的水分杀出来，但我的白菜不多，还是如韭菜一样控干。
3. 切好白菜，放入一勺蚝油、适量香油，调匀倒入肉馅碗。
4. 白菜与肉馅搅拌均匀，就可以包饺子啦。
我的白菜馅出水不多，如果白菜用量多，可能需要先杀出水分，挤一挤。第一次做白菜馅，用不快的刀好一顿切，这可是手切上千次的手作白菜馅儿。
喜欢偷懒用现成的饺子皮，我想了想为什么？可能因为不想让在外吃的饺子太过完美吧，不能让自己变成一个"乐不思蜀"的人，这饺子馅已经很完美了。
我是在尝试很多次后才逐渐上手调出这个味道的馅儿，能够吃出鲜、香的层次感，一口咬下去忍不住吃下一口，吃出了饺子的灵魂。
一顿饺子，便有了家的记忆，也有了年的记忆。锦城虽云乐，不如早还家呀。