家里没有面粉，有种很不满足的感觉，越是没有面粉，越是搜罗了一堆想做的面食。
好不容易度过周末，家里的菜也吃得差不多，终于可以趁着人少去超市囤点菜。
超市有地瓜叶卖，以前也有，不过没注意，自打看到朋友种的地瓜枝繁叶茂，我也往水里泡了个地瓜，等了一周表面都有点发霉了，叶子也没长出来，这倒是引发了我家那位种植物的乐趣，苹果种子——发根、长茎，茎生长的同时把种皮顶了出来，子叶冲种皮里冒了出来，绿油油的，不过两天，里面的真叶又从子叶中探出了头。芒果种子——泡在水里睡了两晚还没有什么变化。洋葱——根部长了出来，身体发霉于是扔了。
买回来蒜，又种了大蒜、绿豆和红豆，不过绿豆和红豆是从冰箱里拿出来的，不知道能不能正常生长，回去还想种火龙果、牛油果，看别人种出来的很漂亮。
自己种植物这件事得到的满足感，跟做面食差不多。植物的长势有时超出人的意料，不知不觉间生根发芽、枝繁叶茂，也有的植物无论多么悉心照料都有可能在一丁点风吹草动下早夭。面食有时可依据简单的步骤收获别样的风味，有时却无论多么精打细算都可能随时翻车。
今天想做两种酥饼，一种 牛肉酥饼 ，一种 红豆酥饼 ，只是包的馅不同，饼皮的做法是一样的。
01
首先做水皮，个人理解水皮与油皮相对，两个加起来叫"水油皮"，水油皮会起酥，形成酥皮，去年中秋节，就用水油皮做过一次鲜肉月饼，那是我第一次做这种面皮。
200克中筋面粉 ，加入 60克开水 ，搅拌成絮状后，再加入 50克室温水 ，调整水的用量，揉成一个偏软的面团，一开始揉不光滑，盖上保鲜膜醒面10分钟再回来揉面，揉光滑后，盖上保鲜膜醒面1小时左右。
我醒面时间比较长，一般午饭后和面，晚饭前做。
醒好的面（1小时后的操作）拿出来分成大小差不多的面剂子，数一数有几个，待会的油皮也要分成相同的数量。
02
面醒好前来做油皮，我用的黄油，也可以用食用油，黄油需要软化，食用油本身就是液体，可以直接用。黄油中放入适量中筋面粉，搅拌均匀，调整面的量使之形成柔软的固体。
然后团吧团吧，团成小圆子，这一步在面醒好之后操作，有几个面剂子，就团几个小圆子。
03
醒面的过程中准备馅料。
牛肉馅： 牛肉碎适量（目测100克左右），加入生姜末，花椒粉、白胡椒粉、五香粉、盐各1小勺，生抽1勺，一点老抽上色（没有无妨），分次加入一些温水搅打上劲，最后放入一点香油增香、锁住水分，放入葱花搅拌均匀。
红豆馅： 不能从种红豆开始讲，直接买超市现成的袋装红豆沙馅吧，细腻均匀有光泽，还看不到里面有多少油和糖，非常好用。包之前像油酥一样团成小圆子。
04
准备妥当，就可以制作了。
拿出一个水皮，捏吧捏吧成包子皮状，包入一个油酥，封口收紧。
如法依次做好六个，收口朝下静置在案板上，如果做得慢，需要用保鲜膜盖一盖之前做好的，防止表面变干。
依次用擀面杖擀开，擀薄后从一头擀成长条状，这样就会形成好几层交错的油酥。
从中间切开可以一分为二，一个长条顶两个水油皮用。
把切开的水油皮两头收紧，再往中间一窝，擀开成一个面皮，然后理论上像刚才包油酥一样把馅包进去。
注意！实际操作的手法不同，如果像刚才那样包，很可能因封口收不紧而露馅，这时候的面不太像之前那样容易黏在一起了。
给大家看一个露馅的小饼，我也很慌乱。慌乱到丧失了一点信心后面都没拍照。
后来我琢磨着，得把馅死死得窝在面皮里，然后掐紧收口，为了让馅料窝在面皮里，可以倒着操作，就像给头上（馅）套个头套（皮）那样。
包好馅料后，用手压一压，轻轻擀成小饼状。
做了9个牛肉酥饼和3个红豆酥饼，幸运的是家里的红豆馅都吃完了，调的牛肉馅也全部用完没有剩。
可以用电饼铛烙、也可以用烤箱烤，我用的最简陋的设备炒菜锅，放入油后煎到两面金黄，突然醒悟到电饼铛的妙处是可以让饼的边边也受热，回去也要搞一台。
出锅的红豆酥饼，掰开一看，果然有一层层轻薄的酥皮，甜香软糯。还没烙完所有饼，就偷偷吃完一整个。
牛肉酥饼也出锅了，脆脆的酥皮一不小心会碰掉。小心烫手，轻轻掰开一个，咬一口，下意识往后一撤，哇，没想到这么香，出乎意料地好吃到让我忍不住打个激灵。微微爆汁，靠近面皮的地方沾满牛肉的香味，不咸不淡不柴，只有香。
瞬间觉得我的红豆酥饼……只能算是好吃，如同美人与绝色的区别。
我做饼的时候，他看我一顿忙活，问我在做什么？
我脱口而出：比苏轼还苏的酥饼。
相传苏轼有诗形容苏式月饼："小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。"上次烤的鲜肉月饼外壳有点干、硬，不如这次烙出来的酥饼，"小饼如嚼月,中有酥和饴。“形容这酥饼也是恰当的，红豆酥饼勉强可以"相思泪沾巾”，牛肉酥饼我只能说是"好吃泪沾巾"了。
不信？可以一个人悄悄在厨房试一试。