几年没见过下雪了，不下雪，霜花也是不曾见的。
我是在这个冬天才知道，烟台有"雪窝"之称，友人的照片上大雪压枝头，给树木花草穿上厚厚的棉被，脚印踩在松软的积雪上也是实打实的，鞋子偷吃了冰激凌。直至前几日仍有大雪，刚露出脸蛋的迎春花又缩进被子里，仍不死心地向外探出头。
印象中济南的雪就没那么大，好像正如老舍先生在《济南的冬天》里写的那样——最妙的是下点小雪呀。
“济南是受不住大雪的，那些小山太秀气！”
从前每年我都盼着下雪，仿佛下过雪才是真正的冬天，在这四季如春的地方是盼不来雪的，没有雪，便也见不到霜花，然而今日我却见到了。
非是冬日的霜花，而是水煎包上的霜花。
冬日的霜花好看，水煎包上的霜花好吃。
水煎包的"馅"：
我用的二肥八瘦的牛肉馅，还有粉条。也可以用猪肉馅或其他馅。
250克牛肉馅 中放入 生姜末、葱花、一个鸡蛋，五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐各1勺，生抽2勺，倒入一点 温水，朝一个方向将肉馅搅打上劲儿。
粉条 在开水中煮软，晾凉后切小段，放入肉馅中，搅拌均匀。
我喜欢吃粉条，一不小心煮多了，心一横全放进去，馅就变多了。这么多馅包了两顿近20个水煎包，吃不了那么多馅可以适当减量。
水煎包的"面"：
3杯中筋面粉，加入少许 盐，3克酵母 放入适量温水中化开，水面比例约为0.52:1，也就3杯面粉用1杯多一点水。
把酵母水倒入面粉中，搅拌成大面絮后，和成一个 稍软的面团。
一开始不容易揉光滑，可以盖上保鲜膜醒面5-10分钟再揉面，揉光后盖好放到温暖处醒面至1.5倍大。
我用的酵母放在被子里发面近2小时，根据温度不同调整时间。
水煎包的"包"：
发好的面团排一下气，揪出大小差不多的小剂子，也可以边做边揪，用擀面杖像擀包子皮那样擀开，放入馅料，捏住两边的面往中间一挤，再一左一右捏紧口就包好了。
其他的也这么包好，或者用你喜欢的包法。
水煎包的"煎"：
做水煎包要准备一碗 淀粉水：一勺淀粉，加入适量清水搅拌备用。
锅中放入少许油，微热放入水煎包，小火慢烙至底部微黄，倒入淀粉水，盖上锅盖留个缝，等淀粉水慢慢蒸发，大概需要十分钟左右，根据包子大小调整水的用量和时间，水煎包底部的霜花就形成了。
晚上用剩下的馅做水煎包的时候换了口锅，发现只要不动它，霜花就会连成一片，掰一点放进嘴里，有一点点焦香，有一点点甜，一会儿就融化在舌尖上。
水煎包的底部有些焦脆，外皮像包子那样柔软，两种口感和着馅，一连能吃好几口。
水煎包的"蘸"：
吃水煎包，最好配个蘸水，就像吃水饺要蘸醋，吃水饺蘸醋是习以为常，没有明显体会到它的优势，但水煎包不一样，有了蘸水更上一层楼。
如果家中材料齐全，放点辣椒面、葱花，用油一浇，再放3勺醋、0.5勺酱油。或者直接3勺醋、0.5勺酱油，一勺油泼辣子，葱花或香菜搭配。
家中材料不齐全，估计只用醋、酱油、香油也可。
有辣椒真的好吃，最好吃的是直接用油泼单山蘸水（一种云南的辣椒面），上次这种吃法，朋友直接在我家吃了十几个水煎包。
水煎包的做法不难，不难是因为怎么做都好吃，包子捏得不好看也好吃，没有什么火候限制。
很多时候我们怕出错，前面步步都小心翼翼，就在快要完成的时候"人仰马翻"，有些事的容错量极低，有些事的容错量很高，对于那些容错量高，又容易增加信心的事情，我多愿意去尝试。
晚上发现水煎包底部的霜花真好看，正当我为没有见到冬天的雪而遗憾时，它用另外的方式弥补了我。
错过月亮的人可以不必错过月亮，也不必错过繁星。