上次做完山西剔尖面，引得山西的朋友亲自下厨，录了段"碗剔尖"的小视频，那操作绝了。
我想着再抛块砖，万一还能引来玉呢。
又从师妹那里听说一种山西面食——猫耳朵。她说不难，手一搓就好了。我一听这容易啊，可以试试，剔尖对我这门外汉来说已经是"大风大浪"了，咱也是见识过"大风大浪"的人，猫耳朵应该不会翻车吧。
其实我老早就想做"油炸猫耳朵"，油炸猫耳朵作为零食想必很多人都吃过，因为它可以放在袋子里、便于储存，销售至大江南北，直至大家都吃过却说不出它的出处。
我一开始还以为也是山西人发明的，后来一查是江浙一带的小吃，只因需要红白糖、还要油炸，嘎嘣脆的口感自无话可说，但要亲自见证这个过程还是有点负罪感，遂一直在脑海中盘桓不去，迟迟未付诸行动。
山西的猫耳朵不需要做如此挣扎，它只是面食的一种、无须油炸，形似猫耳，又叫"碾疙瘩"“碾饦饦”，听名字就知道是用手指碾出来的，可以用白面、莜面、荞面制作。
它的模样除了像猫耳，还像贝壳意大利面，据说意大利面就是马克·波罗从中国学会后，带回意大利并传遍欧洲各地的。若真是这样，猫耳朵真是功不可没。
前阵子看日漫《摇曳露营》的时候里面出现了一道美食"馎饦"，当时被馋到了，“馎饦"是奈良时代由大唐传入日本的众多唐果子之一。有人说猫耳朵有点像"馎饦”，二者的做法确实有些许相似，都是用拇指将面段由近及远一搓，把面搓成两头翘中间凹的形状。
宋朝的时候人们过年就吃"馎饦"，可以想见在那时候是"大餐"，过年才能吃上的一顿美食。猫耳朵虽不是"馎饦"，看相似之处也足以想到其同样好吃。老舍先生曾在北京的晋阳饭庄吃饭，赋诗"驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。"拨鱼就是剔尖面，猫耳就指猫耳朵，可是真敢夸呀！
做猫耳朵，两杯中筋面粉，加一丢盐，清水和成一个中等偏硬的面团，这时候面无法轻易揉光，盖上保鲜膜放置15分钟醒面，再继续将面揉光。
揉光后的面团用保鲜膜包起醒面1小时。
在案板上撒面粉防粘，将面团擀成0.5厘米厚的圆饼。
竖着切成长条，再横着切成小块。（第一次做没经验，感觉切的有点大了，可以小一点，不然用拇指碾起来比较费劲儿）
可以直接在案板上碾，也可以在竹帘上碾，我找了个竹帘替代物（刨丝器）洗干净，可以在上面碾出花纹。
用拇指由近及远将小面块一碾，就会形成一个猫耳朵。
如法炮制，悉数碾成猫耳朵。
开水煮熟，放到凉水中。
做好的猫耳朵可以配菜炒，我准备做个简单的西红柿鸡蛋卤。
鸡蛋炒好盛出，放油爆香葱花，放西红柿丁，炒出香味，放一勺生抽，加适量水，水开后放入猫耳朵，加盐、白胡椒粉调味，放入鸡蛋，还有几条煮好的青菜。
不知道正不正宗，反正很好吃，比之前做过的"炒疙瘩"好吃。
炒疙瘩厚度相同，咬起来过于劲道，猫耳朵有厚有薄，小巧玲珑，入口爽滑，有滋有味，汤汁也好喝。
驼峰熊掌没吃过，猫耳拨鱼实且华。 今日请君尝一口，暂凭面食长精神。