陕西，对爱吃面食的人来讲绝对是个心向往之的地方。（顺便也馋肉夹馍、羊肉泡馍、肉丸胡辣汤……）
虽然没去过，但也学做了几样陕西小吃。
今天这个绿颜色的就是陕西有名的菠菜蒜蘸面。
把菠菜糅合到面里，形成翠绿的颜色，这个点子很妙。
先给绿油油的菠菜洗洗脸，切成小段放到开水里焯几分钟，菠菜杆儿能轻易碾碎就可以捞出来。
晾凉后，直接倒入面粉，加一点盐，揉成一个稍硬的面团。
我没想到这小小一坨菠菜里有那么多水，一直调整面的用量，直到揉成一个大面团，感觉两个人快吃不下，面还是有点软了，下次会稍微挤一挤菠菜里的水。
先醒面20分钟再把面团揉光，继续醒面2个小时。
醒好的面擀薄，一边擀一边撒一些面粉或者玉米粉防粘。我和的面软，粘性大，加了很多玉米粉。如果和的面比较硬，就不会这么粘。
擀面杖上有好几层，横着从擀面杖这头切到那头，然后竖着切成两指宽的大面片。再抖一抖，防止粘连。
把面片扔到烧开热水的锅里，泡个澡。
煮熟后，捞到盛着凉水的碗里，会很爽滑。
在煮面的时候，可以调个蘸水，蒜蘸面的蘸水主要是蒜和醋的味道。
先在碗里放入蒜泥、葱花，辣椒面，一丢丢盐。
然后烧一点儿葱油，也可以直接用热油，泼到碗中的蒜泥辣椒上。再倒入适量醋、生抽、香油。酸酸辣辣的蘸水就准备好了。
虽然是蒜蘸面，但我这个没见过世面的人直接盛了满满一碗，吃完才蘸着吃的，有了那么点蘸面的意思。
万万没想到切了这么多菠菜面，一顿都吃光了，此后两顿都觉得撑。
陕西人真的实在，蒜蘸面就叫蒜蘸面，油泼辣子就叫油泼辣子，吃面的时候，看到灯光透过翠绿的面，菠菜在上面映出细碎朦胧的花纹，我想到翡翠，"风摇水色琉璃滑，雨泼山光翡翠浓。“咋不起个名字叫"翡翠面”？
也许是陕西的面太好吃了，老少爷们儿来一碗，三五口就下肚，哪还顾得上欣赏它的颜色呢？
吃完一抹嘴，一句"美滴很"，管它叫什么呢。