生平只吃过一次小摊上的烤冷面，那是在北京一个寒冷的傍晚。西边摊上是烤生蚝，上书"男人的加油站，女人的美容院。"东边摊上是汤水饺，你闹不明白为什么水饺要泡在汤里，但是意外还挺好吃。还有个卖肉夹馍的大叔，有一次我刚交上钱，他就被城管带走了，不知道在里面整顿了几天，再回到马路上做生意的时候，居然还记得我，把上次没来得及递给我的肉夹馍给补上了。烤冷面的应该不是固定的摊位，或者它在这里面有点不显眼，我吃烤冷面的那次，是因为烤冷面的名声太大，感觉不尝尝这制霸街头的小吃不像个社会人儿。
那次尝的烤冷面，味道并没有它的名声那么响亮，有些配不上街头小吃之名。我没想过是不是从东北到北京路途遥远，手艺的流传上出了什么问题，因为像炸灌肠这种京系小吃也让人难以下咽。那个人卖的烤冷面倒不至于说难吃，只是配不上烤冷面这么浩大的名声，它不应该是这个味儿。也许人家只是偷学了几天手艺出来混口饭，也许是没有沾染东北街头的风尘气，谁知道呢。
仅此一次，我既不对烤冷面抱有味蕾上的期待，也不对烤冷面抱有头脑中的幻想。
前不久在无所期待和幻想中买了一包烤冷面，虽然我自己这么说，但应该还是对它的威名有那么点敬意，毕竟是东北小吃之光。
有人说烤冷面，既不是烤的、又不冷，又不是面。
我从冰箱里拿出来，拆开包装看了看，一条一条，真的是"冷"“面”。
袋子里有一包撒的调料、一包酱调料，没有传说中随机附送的刷子。面饼之间有一层塑料，要小心翼翼撕开，烤冷面的质感也很像塑料，很怕一个不留神把塑料当冷面烤了。
取冷面的技巧是要小心，不然很容易断裂成一条条真正的面。
我研究了一下包装袋上的烤冷面步骤，心想这有何难？
然而第一次出手就遇到了做饭路上的滑铁卢，搞不了、搞不了。我开始对这玩意儿充满了敬畏之心，莫非真的如同卖油翁所说："无他，但手熟尔？"真想给摊上那些熟练操作烤冷面的人鼓鼓掌。
（谁能想到它全散开了嗷）
一袋里面有十片，我总不能把剩下的扔着不管？重拾信心，再试几次呗。
先准备需要的食材：肠（火腿肠太贵了，用的这种最像哈尔滨红肠的肠代替）、鸡蛋、烤冷面、葱花、（假装有洋葱）、（假装有香菜）。
1.锅里放入少许油，油热后，开小火，放入一片烤冷面慢煎。
2.一面热后，翻一面，在面上打一个鸡蛋，用锅铲摊平。（鸡蛋，你别跑）
3.鸡蛋稍微凝固，沿着面的边边洒点水，不然面会硬。（水开始滋滋往外冒，管不住啊）
4.水分蒸发后，翻面。在没有鸡蛋的那一面撒调料、酱料（没有刷子用铲子抹匀）。
（大佬的操作）
（我的操作）
5.考验技术的一步到了，高手会直接把肠、洋葱、葱花、香菜放在上面一卷，小白还是老老实实把冷面盛出来再放，不然卷起来也会散开。
6.既没有烤冷面铲子、也没有利刀的人决定不切开了。
一份烤冷面，真的很复杂。
咬在嘴里是地摊小吃的味道，跟家常菜一比，这就是那种所谓的"风尘气"吧，我找不到更好的词来形容它的味道，再夹上个辣片就更像了。
每一份工作都不易，据说"用正确的水量佐以最恰当的火候，全在冷面师傅的抄起矿泉水瓶后的随意拿捏之中，当中细微的分寸肉眼无法衡量，这是一种感觉，一种制作至少上万份冷面后才会有的感觉。"
我只能艰难地亦步亦趋跟着做，在一次又一次练手中变得越发熟练。如果没有自己的尝试，我肯定是觉得8元一份的烤冷面是贵的，拒绝三连闪现在街头的寒风中，现在觉得一份烤冷面出现在技艺精湛的师傅手下，只是看一看那行云流水般的步骤，也是值得。