上星期试着做了一次千层肉饼，哇塞，我从来没见过、也没吃过这么饱满厚重的肉饼，做着做着我都被手下的饼惊呆了。
感觉是下馆子也吃不到的饼，老板要是舍得放这么多肉馅早赔钱关门了。
想起疫情之下，有次在外面一家越南餐厅买了份猪排饭，那时候很多餐厅都关门了，这家用餐桌隔在外面点餐，划好间隔排队，只允许外带，生意自然是大不如前，不过看样子还能勉强支撑下去。以前在这家餐厅吃饭，都是量大实惠能吃到撑，这次带回家的外卖，只有寥寥几口。
几日前收到一封邮件，附近的一家梅西百货倒闭了，他们告知所有的客户以后不要再去原来的地方，并附录了附近现有商场的地址，我看到整个圣地亚哥只剩一家Macy’s，还是有些唏嘘。邮件最后还送了一张额外八折的优惠券，明知这是吸引用户网购的方式，还是觉得非常良心，世道如此艰难，希望它们能挺过难关吧。
很多商店关门，也意味着有很多人失业。昨天看《无依之地》有了更深的感触，底层人民真的不好过啊，住在房车里的还是买得起房车的人，很多流浪汉就直接睡在街上，不知流浪汉的保障如何，我只知道没有钱就付不起房租、交不上保险，没有最基本的人身保障。景点附近的商店关门后，睡在那儿的流浪汉更多了，阳光铺洒在大地上，整条街静谧安详，电影中有辆车，还能称作旅行，他们并不想流浪吧，也幸好这里不太冷，夜晚冻不死人。
再想就扯远了，我还是庆幸目前拥有的一切，不止有容身之所，还有"千层肉饼"。
首先和一个发面面团： 300克中筋面粉，加入1撮盐、1勺油；适量温水（水面比例约为0.6:1）将3克酵母化开，倒入面粉中，边倒边搅拌；调整水的用量，和成一个中等稍微偏硬一点的面团，这时面不容易揉光，醒发10-15分钟后将面揉光；加入一勺油，让光滑的面团表面均匀沾满油，醒发2小时至1.5倍大。
再来调馅儿： 150克猪肉馅，加入五香粉、花椒粉、白胡椒粉各1勺，1勺生抽、1勺老抽、1勺淀粉，适量盐、姜泥，朝一个方向搅拌均匀，如果太干加入一点温水，最后放入大量葱花和一点油调匀。
拿出醒发好的面团，压一压排气，然后用擀面杖擀成一个又大又薄的长方形，我是案板有多大，也只能擀多大了，这个长方形四边越直越好（事后觉得越直越好，我的没那么直）。
将肉馅大致匀均地涂抹在长方形面片上。
用刀轻轻划几个格子，刀太快就用其他工具，别把面皮戳破。
长方形的"长"上竖着划3下，"宽"上横着划2下，划出印后，将下图中 白色实线切开 。（事后觉得左边的方块应该略小一点，越往右越大，因为越包越大，右边小了就包不住了，真是个事后诸葛亮hhh）
上下往中间叠、中间往右叠，叠成一个长方形大厚饼，封口的地方捏紧。
四角往中间掖，藏在下面，尽量在擀的时候让它成圆形，把大厚饼擀成薄一点的大圆饼，注意馅不要漏了。
我先在平底锅中加入少许油，将饼的两面烙至定型变硬发黄，可以直接烙熟，但是万万没想到这个饼实在是太厚太大了，我怕掌握不好火候，中间不熟，再就是实在太重不好翻面，电饼铛应该还好一些。
于是我打开了烤箱，220摄氏度或者425华氏度，又烤了约20分钟。
出锅。
切开，也太厚了，不过全熟了，好好吃。
本来以为肉馅多了，可是吃起来并不觉得多，丝毫没有油腻之感，全是猪肉大葱的香味。
分层分得不够均匀，跟味道相比，这都是可以忽略的地方。这么饱满厚实，也算得上名副其实的"千层肉饼"了。
别人家的千层饼，都没有我的厚！
我妹妹看了我的"千层肉饼"说愿意把它称之为"扁扁肉龙"。
哈，它的皮可是酥的，咬一口觉得什么都满足了。